随着气温的下降，温度越来越低，抗冻性弱的作物就会出现伤害，影响作物的生长发育和品质产量的非生物胁迫因素，严重时会导致植株死亡，造成了巨大的经济损失。
低温对作物的影响主要分为冷害和冻害两种：
冻害，是农业气象灾害的一种，即在0℃以下的低温使作物体内结冰，对作物造成的伤害。常发生的有越冬作物冻害、果树冻害和经济林木冻害等。冻害对农业威胁很大，如美国的柑橘、国内的冬小麦和柑橘常因冻害而遭受巨大损失。
冷害，是指农作物生育期间遭受到0℃以上的低温危害，引起农作物生育期延迟，或使生殖器官的生理活动受阻，造成农业减产。一些喜温作物如水稻、黄瓜、辣椒等经常发生冷害现象。
低温胁迫下植物的生理变化
低温引起细胞器膜结构的破坏是导致植物寒害损伤和死亡的主因。低温胁迫下细胞膜系统的损伤与活性氧引起膜脂过氧化关系密切。活性氧是植物正常生长发育过程中重要的信号分子，但是它却具有一定的“毒性”，过量时可对蛋白质、脂质、DNA等造成伤害，通常情况下它们会被各种抗氧化防御机制，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD），但如果在低温胁迫下活性氧的产生与平衡会被打破，而导致活性氧过量累积，膜结构被破坏，导致枯叶死株。
目前一般通过提高农艺栽培手段来减轻低温对作物的危害，如冬季采用温室大棚种植，覆膜种植等方式来提高温度，改善作物生长环境。也可以采用杂交育种或基因工程来培育抗寒能力优越的品种，减少低温的不利影响。
但改善农艺措施费时费工，杂交育种抗冷性资源不足，选择周期长，基因工程技术难度大。比较简单的办法就是使用外源物质来提高作物对寒冷的抗性，外源物质主要包括植物生长调节剂。
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